如何储存面粉?

  • 2016年05月12日
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        面粉的特点:面粉颗粒细小,吸湿能力强,容易发热霉变。保管的时间太长,易结块成团或发酸变苦,特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下,结块之后经过搓揉、倒袋,仍能恢复原状。如果面粉水分较大,又有发热霉变现象,结块之后就不易恢复原状,搓揉之后仍有小硬块,品质大大下降。新磨出的面粉,经15-20天的保管之后,粉色可进一步变白,面粉的工艺品质也有所改进,吸水性和可塑性增大,蒸出的馒头体积大而松软,食味可口。面粉保管方法是,要求做到清洁、干燥、无虫、无霉、无异味。具体做到:
        通风良好
        面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
        湿度干爽
        面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
        合适温度
        储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
        环境洁净
        环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
        没有异味
        面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
        离墙离地
        为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。
        垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
        先进先出
        保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
        定期清洁
        减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
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